Ο Γιώργος Γάσιας ολοκλήρωσε τη διδακτορική του διατριβή με θέμα «Η αγροτική μεταρρύθμιση στην Ελλάδα» Έχει συνεργαστεί σε προγράμματα τεκμηρίωσης και ταξινόμησης ιστορικών αρχείων με το Εθνικό Οπτικοακουστικό Αρχείο και το Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών. Από το 2014 συνεργάζεται με το Ινστιτούτο Μεσογειακών Σπουδών (ΙΜΣ/ΙΤΕ) σε ερευνητικά προγράμματα σχετικά με τη μελέτη του αγροτικού μετασχηματισμού και την εφαρμογή της αγροτικής καινοτομίας στην Ελλάδα του 20ου αιώνα.
Αποτελεί ιδρυτικό μέλος της Α.Μ.Κ.Ε Αρχείων Τάξις. Από το 2022 έως σήμερα συμμετέχει στο συντονισμό δράσεων για τη διάσωση της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Ζαγορίου που επιχορηγούνται από το ΥΠ.ΠΟ.Α. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στην αγροτική ιστορία, στην αθλητική ιστορία και στην αστική ιστορία.